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Pedro Noriega en el podiúm de Madrid Fusión

Pedro Noriega podium en Madrid Fusión

Pedro Noriega, chef de nuestro restaurante, accede al podiúm de Madrid Fusión

Uno de los grandes momentos del congreso Madrid Fusión siempre es la elección del Cocinero Revelación, elegido por un gran número de críticos gastronómicos españoles. Entre los favoritos estaba nuestro Chef Pedro Noriega. Al final, Pedro consiguió la tercera plaza, pero fuimos campeones (1.472 votos) en las redes sociales.

Madrid Fusión se celebró a lo largo de tres días en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

Pedro Noriega podium en Madrid Fusión

Pedro Noriega podium en Madrid Fusión

Pedro Noriega nominado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión

Pedro Noriega nominado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión

 

“Los asturianos somos unos privilegiados por todos los productos que tenemos a mano”

 

Podéis ver la noticia completa y la entrevista en el siguiente enlace:

Pedro Noriega, del restaurante Castru el Gaiteru de Llanes, nominado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión

Segundo premio en el Concurso de Bacalao Giraldo

Una tortilla de premio – Castru el Gaiteru

El cocinero llanisco Pedro Noriega logra el segundo puesto en el concurso de Bacalao Giraldo

“Preparamos la tortilla como un suflé, con la base de patata y huevo pero dentro rellena de bacalao confitado y callos de bacalao”, explica el cocinero llanisco Pedro Noriega Galguera (natural de Cué) sobre su tortilla cremosa de bacalao, que le ha llevado a conseguir el segundo puesto en la XIV Edición del Concurso de Bacalao Giraldo, organizado por la empresa vasca del mismo nombre.

 

Pedro Noriega en el concurso de Bacalao Giraldo

Pedro Noriega en el concurso de Bacalao Giraldo

Esta tortilla se cocina “en un molde en la plancha y se le va dando con un soplete, el bacalao del interior queda con mucha gelatina y se acompaña con un pilpil alrededor y verduras salteadas”, comenta el joven cocinero del restaurante Castru Gaiteru de Celoriu.

segundo puesto en el concurso de Bacalao Giraldo

segundo puesto en el concurso de Bacalao Giraldo

Noriega ya tiene experiencia en esto de los concursos culinarios y en el último año ha ganado el Premio del Jurado del Concurso del Pincho Estrella de Llanes y ha llegado a las finales del Mejor Pincho de Asturias y de la Mejor Fabada del Mundo.

“Son todo experiencias y conoces gente”, reconoce el cocinero, quien fue el único asturiano que llegó a la final del concurso de bacalao al ser seleccionada entre unos sesenta aspirantes de toda España. En la última ronda -que consistió en realizar una presentación y montaje del plato en directo en veinte minutos delante de una grada llena de gente- se enfrentaron seis cocineros de Tenerife, Cataluña, Asturias, Navarra y Cantabria. El ganador en esta ocasión fue el chef Juan Ramón Sau, del Restaurante “Quema”, ubicado en el Museo Pablo Serrano de Arte Contemporáneo de Zaragoza, por su plato de bacalao en caldo untuoso de limón y melisa con microcebollas en texturas.

Textos: diariodeloriente.es

 

Finalistas en el concurso “La Mejor Fabada del Mundo”

El Castru el Gaiteru finalista, de nuevo, en el prestigioso concurso “La Mejor Fabada del Mundo”.

La Mejor Fabada del Mundo

La Mejor Fabada del Mundo

El ganador se conocerá el día 5 de abril en Villaviciosa.

El evento está organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio y cuenta con el patrocinio y colaboración de La Tierrina Vaqueira, Embutidos Naveda, Bodegas Somonte y Sidra brut nature EM (El Gobernador). La cita que determinará quién se alza con el título a la Mejor Fabada del Mundo 2016 se conocerá el martes 5 de abril a las 20 horas en el restaurante Casa Cortina de Villaviciosa. El jurado encargado de tan complicado reto estará formado por los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) y Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), los expertos gastronómicos Eufrasio Sánchez, Juan Antonio Duyos, Miguel Llano, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco.

Los mejores pinchos del Oriente de Asturias están aquí

Pedro Antonio Noriega finalista en el IX Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.

Premio campeonato de pinchos

Premio campeonato de pinchos

El Castru el Gaiteru presentó una ensalada de oricios que gustó mucho al cliente, como comenta Pedro la ensalada lleva lo básico: “patatas y pimientos asados, aceitunas y mahonesa”, aunque el mayor secreto que tiene son “las huevas de oricios frescas”. “Todo debe ir picado de forma pequeña para luego ser mezclado y aliñado con un poco de sal y aceite. La ensalada se sirve entre dos dentelles (galletas muy finas) de maíz y va coronada de nuevo con las huevas frescas de oricio, ajo negro, guindilla verde, guacamole, flores de romero y germinado de guisante. Como acompañamiento, se sirve un gajo de manzana envasado al vacío con sidra de mesa.”

Pedro Noriega en el V Concurso Nacional de Parrilla

Llegar y besar el santo. Cuarenta años de negocio avalaban al restaurante Patxiku-Enea de Lezo. Pero nunca habían salido de allí. Sin hacer ruido y siempre trabajando a destajo. Con humildad. Tuvo que ser un amigo el que animó a la familia Manterola -sobre todo a Aitor, ya que su padre Emilio está cerca de quitarse el delantal- a abrir las puertas y salir al mundo, o lo que es lo mismo, apuntarse al Concurso de Parrilla nacional que se celebra habitualmente en la última jornada del San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country. Estreno y salida por la puerta grande. Imposible de batir.

Aitor Manterola, algo emocionado en las bambalinas del cubo grande del Kursaal, afirmó estar «muy ilusionado» con la victoria, algo que vio factible desde el principio a pesar de su debut. «En mi opinión la clave reside en tener muy buena carne y tratarla todavía mejor. He podido echar un ojo al material que han traído alguno de mis compañeros antes de empezar a trabajar y he visto que podíamos tener opciones», reveló. Ya en un ambiente más distendido y con las celebraciones de familia y amigos de por medio, volvió a poner más enfasis en esta idea. «Tú a una carrera no vas descalzo, vas con las mejores zapatillas que tienes. Aquí ocurre exactamente lo mismo».

Su padre, siempre en un segundo plano, compartió la alegría de su hijo y reconoció que estaba contento con el triunfo a pesar de que «fuera de casa es difícil trabajar. Se ha notado».

Congreso SS Gastronomika. Concurso parrilla. Nogueiras Pedro.

Congreso SS Gastronomika. Concurso parrilla. Nogueiras Pedro.

Salió en quinto lugar

La cata a ciegas que tuvo lugar antes de conocerse al ganador no dejó indiferente a nadie. A posteriori supimos que la ganadora desfiló por las mesas en quinta posición. En total fueron ocho. La quinta edición del certamen parrillero reunió, además del lezoarra Aitor Manterola, a participantes venidos de todo el Estado. Por orden en la clasificación final estuvieron Joseba Miota (Larrako Haragiak de Amorebita), Aitor Etxabe (Txondorra de Arrasate), Pedro Antonio Noriega (Castru el Gaiteru de Llanes), Pedro Muñagorri (Muñagorri de Madrid), Mario Gil (El Churrasco de Gran Canaria), Jesus Alejos (Ángela de Valladolid) y Juan Antonio González (La Favorita de Burgos).

El jurado popular y profesional, éste formado entre otros por Matías Gorrotxategi (casa Julían de Tolosa), Iñaki Hernández (Trinkete de Irun) o Agustín Santolaya (bodegas Roda, con dos añadas para el maridaje de 2010 y 2012) valoró el grosor, la forma y obviamente el sabor del producto de la familia Manterola para auparla a la cabeza de la clasificación.

El premio a la mejor carne fue para cárnicas Guikar, habitual en los puestos cabeceros en los últimos años, que suministró su materia primera a los propietarios del Patxiku-Enea. De la mano, la mejor carne y la mejor parrilla salieron del Kursaal con una sonrisa de oreja a oreja.

V concurso Pincho Estrella de Llanes – Ganadores

El 23 de diciembre se hizo público el fallo del V Concurso Pincho Estrella de Llanes. Los ganadores de esta edición son dos sidrerías. El Premio del Jurado se lo adjudicó la sidrería restaurante ‘Castru El Gaiteru’ de Celorio y el Premio del Público se lo quedó la sidrería restaurante ‘Los Italianos’ de Llanes. Los propietarios y familiares de ambos establecimientos posan en la foto junto al concejal de turismo, José Manuel Herrero y la presidenta de Llanescor, María José Teja. Entre ellos Valentino Marioni, Marzi Zocateli y Galbiati Giovanni, además de Pedro Antonio Noriega.
              En esta quinta edición participaron 17 bares y restaurantes de Posada, Celorio y Llanes. Se entregaron 236 tarjetas con 944 votos. El ganador se llevó 58. Entre los participantes también se sorteó un fin de semana y una cena. El ganador fue Alfonso Rumayor.
Fuente: Cope Ribadesella 98.3FM

Menú largo y estrecho de Villas Marineras

La Escuela de Hostelería del IES Llanes ofreció ayer el III Intercambio Gastronómico de Villas Marineras, un colectivo orientado a la promoción turística, cultural y gastronómica de la costa cantábrica del que forman parte las localidades gallegas de Sanxenxo, Baiona, Ortigueira y Viveiro; las asturianas de Cudillero, Ribadesella y Llanes, y las cántabras de San Vicente de la Barquera, Santoña y Laredo. El acto central se concretó en un menú largo y estrecho, formado por seis platos y elaborados por los alumnos del centro llanisco bajó la atenta mirada de tres cocineros de prestigio: Iván Rodríguez, del restaurante As de Guía, de Santoña; Pedro Merino, del Parador de Turismo de Baiona; y el llanisco Pedro Noriega, que oficia en los fogones del restaurante Castru Gaiteru, de Celorio.

Villas marineras

Villas marineras

A la cita culinaria acudieron 32 comensales y los actos protocolarios estuvieron presididos por María José Benéitez, directora del IES; Ángel Vega, alcalde de Laredo y presidente de Villas Marineras; José Manuel Herrero, concejal de Turismo de Llanes; y Noelia Pérez, técnico de Quadralia, la empresa que desarrolla la implantación de la marca ‘Pescados de Rula con Artes Sanos’, en las lonjas de Llanes, Ribadesella y Bustio. Del servicio se encargaron los alumnos del ciclo formativo básico de restaurante, bajo la dirección del profesor Juan García Tamés.

El cocinero cántabro Iván Rodríguez se encargó de elaborar junto a una partida de seis escolares un arroz meloso con almejas, cocochas y queso valluco y un postre bajo el enunciado de crema de queso pasiego con helado de sobao. El arroz era de la variedad italiana ‘carnaroli’, preparado sobre un caldo de pescado, ajo, perejil y guindilla seca, mientras que la crema de queso pasiego surgía de una crema inglesa, a base de yema de huevo y azúcar, que no pasó de 80 grados en la coción.

El jienense Pedro Merino propuso como entrante una crema de almendra, vieira confitada y praliné salado, y de salida taco de lacón de Porco, sopa de patata y chorizo. La crema de almendra la realizó con almendra, ajo y caldo de gallina.

Y el llanisco Pedro Noriega triunfó con una excelente ensalada de raya escabechada, así como con un salmonete a la brasa con jugo de su caldereta. Acompañó la raya desespinada con tomate rojo, guacamole y cebolla roja marinada en vinagre y naranja.

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